النبيذ من العنب في المنزل

اصنع مشروبات استثنائية في الذوق والرائحة ، وهي مهمة مثيرة ومضنية. صنع نبيذ العنب محلي الصنع سيستغرق عدة أشهر. إنهم يدرسون الوصفات ، ويلاحظون تكنولوجيا الإنتاج ، ونتيجة لذلك ، يسعدون الضيوف بمشروب نبيل.

عنب النبيذ

يعد صنع النبيذ العطري مع المذاق المتوقع هدفًا موضع ترحيب حتى بالنسبة للمبتدئين في صناعة النبيذ. إنه مثالي لاستخدام الأصناف التقنية ذات التجمعات الكثيفة المتوسطة الحجم ، والتي تتكون من التوت الصغير ذي المحتوى العالي من السكر:

• سوفيجنون 25-30 ٪ ؛
• جوزة الطيب تصل إلى 27 ٪.
• Saperavi (بريدوني) 23-25 ​​٪ ؛
• كابيرنيت 20-22 ٪.

تلبي الأمثلة التالية لعلوم التربية المتطلبات المطلوبة وهي بسيطة في التكنولوجيا الزراعية:

• الصداقة.
• وضوح الشمس؛
• Rosinka.
• ريجنت.
• Stepnyak.
• بلاتوسكي.
• المهرجان.

لا تعطي أصناف المائدة الباقة المناسبة من النبيذ وبالتالي من الأفضل زراعة شجيرات شاردونيه وريسلينغ وميرلوت و Pinot Noir و Dove.

في زراعة الساحات الخاصة في مولدوفا وليديا وإيزابيلا على نطاق واسع. النبيذ الجيد مصنوع من هذه الأصناف مع إضافة المزيد من السكر والماء.

النبيذ من إيزابيلا له رائحة مميزة جدا وذوق قابض. مزيج من أصناف إيزابيلا وليديا تعطي نتيجة مثيرة للاهتمام.

النبيذ الأحمر من مولدوفا مفيد ، ولكن مع إضافة الأعشاب والتوابل يمكنك تجربة منتج غير عادي. وسادة مع القرنفل في زجاجة مشروب تضيف نكهة. نقف في برميل مع أزهار العجريب وأوراق النعناع ونحصل على نبيذ موسيل الشهير.

إعداد التوت للمعالجة

يمكنك الحصول على النبيذ مع الأذواق المختلفة ، حتى التقاط العنب من بوش واحد. الظروف الجوية ووقت الحصاد هي أساس منتج المنزل الجيد.

يتم الحصول على النبيذ الجدول من التوت التي بدأت للتو لتنضج.

مشروبات الحلوى جيدة من المجموعات المفرطة ، وحتى المجففة قليلاً. يفضل أن يتم صنع النبيذ الحلو من التوت المسكاتل. ستعتمد قوتها بشكل مباشر على عدد الأيام المشمسة التي تجعل العنب حلوًا بشكل خاص. سيخبرك غزو الدبابير عن الحد الأقصى لمحتوى السكر في التوت.

الطقس المشمس الطويل الجاف هو أفضل وقت لجني العنب.

يمكن قطع عناقيد من الأدغال من اللحظة التي تنضج وحتى يبدأ الصقيع الأول. درجات الحرارة المنخفضة تقتل البكتيريا ، وهذا يؤثر سلبا على تخمير النبتة. أمطار طويلة تشطف أيضا من خميرة النبيذ ، لذلك يحاولون جمع فرش جافة فقط. تتم إزالة التوت غير ناضج أو الفاسد. إذا تركت أغصانًا صغيرة وتلالًا ، فستكون مذاق النبيذ مريرًا وحامض. من الأفضل عدم التقاط التوت الساقط ، سوف يعطون نكهة الأرض.

يجب معالجة التوت المصنف بأسرع وقت ممكن. يجب عدم غسل العنب قبل التكسير. يمكنك استخدام معدات خاصة أو مفرمة لحم لإعداد اللب. ستبقى بذرة العنب سليمة إذا ما تكومت العنب بيديك. إذا كان حجم المواد الخام كبيرًا ، فيمكنك القيام بذلك في الحوض ، بارتداء أحذية مطاطية نظيفة.

يغسلون العنب فقط عند استخدامه في عمليات التخمير لخميرة خاصة ذات خميرة عالية الجودة.

استعدادا لصنع النبيذ في المنزل

قبل الحصاد ، هناك عدد من الأعمال التحضيرية اللازمة. قم بتخزين الأطباق للحصول على اللب وتخزينها. يجب أن تكون مصنوعة من مواد لا تدخل في تفاعلات كيميائية مع الأحماض وعصير الكحول - وهي حاويات مينا أو طينية أو خشبية أو زجاجية. استخدام البلاستيك الغذاء الصف غير مرغوب فيه للغاية.

يتم تنظيف البراميل الخشبية وغسلها باستخدام صودا الخبز وتبخيرها بالكبريت. للحصول على نبيذ موسيل ، يتم سكبهم بقطع مغلي من النعناع والنعناع ويُحتفظ به حتى يتم تشبع الخشب برائحة الأعشاب.

الحاوية المثالية ستكون 10-20 لتر من الزجاجات. فهي ميسورة التكلفة ويمكن شراؤها في العديد من متاجر الأجهزة أو طلبها عبر الإنترنت. يتم غسل الحاوية جيدًا بواسطة بيكربونات الكالسيوم ، تشطف بالماء الجاري ، وتجفف لعدة أيام في الشمس للعلاج بالأشعة فوق البنفسجية

مجموعة واسعة من المعدات لإنتاج اللب: مكابس النبيذ ، عصارات ، كسارات خاصة. من المهم أن الأجزاء المعدنية من الأجهزة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يتم استبعاد الاتصال بين عصير العنب والنحاس أو سطوح الرصاص. من المستحسن الحد من مدة التفاعل مع المنتجات المعدنية الأخرى ، وهذا سوف يحافظ على طعم نبتة.

السكر وقوة النبيذ

يتم تحديد حلاوة نبتة بواسطة مقياس ثقل السائل المائي ، وقوة النبيذ مع متر الكحول. في المنزل يستخدمون الطريقة الحسية: يتذوقونها. لعملية التخمير الناجحة ، يجب ألا يكون العصير حلوًا جدًا. يتراوح محتوى السكر الموصى به في النبتة بين 15-20٪. في الشهر الأول كل 3-4 أيام يجربون النبتة ، وإذا كان حامضيًا ، أضف السكر.

يتم تربيتها في بضعة لترات من عصير الزهر المصنوع خصيصًا ثم تعاد إلى الزجاجة. عادة لمدة 10 لترات من عصير 0.5 كيلوغرام من السكر. يتم إعطاء محتوى الكحول النسبي ومحتوى السكر من النبيذ محلي الصنع في الجدول:

أنواع النبيذ من العنب

تتيح لك مجموعة متنوعة من أنواع الكروم إنشاء مشروبات لكل ذوق. حساسة ، خفيفة أو لاذعة ، مشرقة في الذوق واللون ، سوف تزين الخمور أي وليمة. كابيرنيت

جاف

تشكيلة طاولة Isabella مناسبة تمامًا لصنع نبيذ صحي ولذيذ. نسبة السكر فيه من 15-20 ٪ مناسبة لإنتاج النبيذ الجاف دون إضافة السكر. يتحول الجلوكوز ونبتة الفركتوز نتيجة نشاط خميرة النبيذ إلى كحول. نتيجة لذلك ، نحصل على منتج يحتوي على نسبة سكر تبلغ 0-0.3٪. يبقى الاستمتاع باللون اللطيف والمذاق الرقيق للشراب.

نصف حلو

يفضل هذا النبيذ للحصول على رائحة لطيفة ورائعة وذوق مميز. يعد المحتوى المعتدل من السكر والكحول سببًا لاختياره للعيد.

حلو

يتم الحصول على النبيذ الجيد من العنب الأزرق مع نسبة عالية من السكر ، مثل مولدوفا. الحموضة ليست أعلى من 0.8 ٪. في مرحلة التخمير ، تتم إضافة 50-100 غرام من السكر المحبب لكل لتر من العصير. قبل الإرسال للنضج ، ينظم صانع النبيذ حلاوة مشروب محلي الصنع ، استنادًا إلى أحاسيس الذوق.

محصن

يتم إيقاف عملية التخمير في هذه الفئة من النبيذ بإضافة الكحول. مزج العنب مع عصائر الفاكهة والتوت يتيح لك الحصول على الأنواع التالية من النبيذ محلية الصنع - ميناء ، شيري ، فيرموث. تتحقق القوة المطلوبة للشراب عن طريق إضافة جزء من السكر إلى نبتة والفودكا (الكحول) للتثبيت. إيزابيلا

أبعاد:

• 6 كجم من العنب.
• 0.6 كيلوغرام من السكر للتخمير ؛
• 100 غرام / لتر من الإيثانول.

نبيذ العنب وصفه

اتباع توصيات الممارسين سوف يساعد على تجنب الأخطاء في صنع المشروب المطلوب.

المرحلة الأولى: اللب

الحاوية المعدة ممتلئة بالتوت المسحوق في ثلثي حجمها. أثناء التخمير ، يكون اللب مشبعًا بثاني أكسيد الكربون ويزيد في الحجم. الخلط اليومي سيمنع توتر مواد النبيذ.

الحوض مع اللب مرتبط بإحكام بقطعة قماش قطنية. هذا التدبير سوف يحمي من جميع أنواع الحشرات.

من المهم أن نلاحظ نظام درجة حرارة التخمير الأولي: + 18 ... +23 ° С. يمكن أن تحدث عملية التخمير ببطء شديد أو تتوقف تمامًا إذا انخفضت درجة الحرارة عن +18 درجة مئوية الموصى بها. إن تجاوز الحد الأعلى يهدد بتحويل الخمر إلى الخل ، نتيجة لتفاعلات الأكسدة شديدة العنف.

المرحلة الثانية: نبتة

بعد 3-5 أيام ، حان الوقت للضغط على الكعكة. ويمكن تخزينه لصنع الفطر شاتشي. تمتلئ زجاجات نظيفة ومعقمة مع عصير غير موضح بنسبة 70 ٪. تثبيت مصراع المياه. ثاني أكسيد الكربون هو نتاج التخمير. يتم إزالته من خلال أنبوب خفض في جرة ماء. في حالة استخدام غطاء خاص ، تمر فقاعات الغاز عبر الفتحات وطبقة المياه. استخدم قفاز مطاطي بنجاح. أنها مريحة لتحديد الانتهاء من تطور الغاز منه. قم بتوفير الضيق عن طريق لف المفاصل بالزجاجة بشريط.

يتم استنزاف النبيذ نصف النهائي بشكل دوري من الترسبات. التحقق من حلاوة نبتة ، وإضافة السكر لإطالة عمر الخميرة.

يتم التخمير السريع للخمور الحمراء عند درجة حرارة +20 ... +25 ° C ، للبيض + 12 ... +18 ° C. ويتم التخمير من نبتة مع قفل المياه ويستمر 3-4 أشهر. يتم توضيح النبيذ ، وتظهر الرواسب في الجزء السفلي من الزجاجة. لذلك ، يملأون مرة كل شهر ، بينما يشبعون المنتج بالأكسجين. قبل إرسال النبيذ للنضوج والشيخوخة ، أضف السكر لآخر مرة ، وفقًا لأذواق الشركة المصنعة.

المرحلة الثالثة: تنظيم الحصن

في البداية ، 1 ٪ من السكر يعطي 0.5 ٪ محتوى الكحول في المنتج النهائي. لذلك ، يتم تحقيق القوة المطلوبة وحلاوة النبيذ عن طريق إدخال جزء من السكر. أثناء التخمير ، تقوم الفطريات بمعالجة الجلوكوز والفركتوز إلى كحول.

إنتاج النبيذ الجاف يحدث بدون سكر إضافي. تعتمد قوة المشروب على محتوى السكر الأولي للعنب الذي يتم حصاده.

النبيذ الحلو لديها نسبة أعلى من الكحول في تكوينها. يضاف السكر أثناء التخمير. يتم احتساب المبلغ بناءً على النتيجة المرجوة.

الخطوة الرابعة: الترسيب

يشير تكوين الرواسب في قاع الزجاجة بسمك 2-5 سم إلى أن الوقت قد حان لصب النبيذ الجديد. يتم رفع الحاوية نبتة بلطف على ارتفاع. من المريح وضع الزجاجة الكاملة على الطاولة والثانية فارغة على الكرسي. يتم خفض ما يسمى سيفون في نبتة - خرطوم سيليكون شفاف قطرها صغير أو نفس الأنبوب. يحمل أحد نهايتي الأنبوب بضعة سنتيمترات من الرواسب ، خلال الثانية ، يتم سحب مادة النبيذ عن طريق الفم على نفسه. بعد ذلك ، مع حركة حادة ، يتم نقل الخرطوم إلى عنق الحاوية المستقبلة. أنها مريحة لنقل النبيذ معا. شخص واحد يحمل أنبوبًا ، وشريكه يميل الزجاجة بعناية أو يعيد ترتيب الحاويات الصغيرة.

إزالة في الوقت المناسب من الرواسب يمنع ظهور رائحة كريهة والمرارة. تتم هذه العملية قبل إضافة السكر وقبل التعبئة.

لم يتم تشكيل النوع الأخير من النبيذ بعد ، لذلك لم يصبح شفافًا بعد. إذا بقي الشراب غائمًا بعد النضوج في الطابق السفلي ، يتم توضيحه بالجيلاتين أو بياض البيض. في بعض الأحيان يستخدم الكربون المنشط المسحوق في الغبار.

الخطوة الأخيرة: التعقيم

هناك طريقتان لإكمال عمليات التخمير.

بعض الشركات المصنعة تفضل المسار الطبيعي لمثل هذه المرحلة الهامة. توضع الزجاجات في قبو أو غرفة مظلمة أخرى. يقومون بتثبيت أقفال المياه. يتم الاحتفاظ النبيذ لمدة 2-3 أشهر في درجة حرارة ثابتة منخفضة.

الطريقة الثانية تسمح لك بتخفيف الشراب. يرافق الشيخوخة اللاحقة ذات الجودة العالية طعم ناعم ومخمل ورائحة لطيفة. للقيام بذلك ، تعقيم الزجاجات مع المنتج شبه النهائي على النحو التالي:

• توضع زجاجات النبيذ في الحاوية. وهي ملفوفة بقطعة قماش ومغطاة بالفلين. صب الماء على مستوى "الكتفين" وابدأ في تسخينه. يتم وضع ميزان الحرارة في واحدة من الزجاجات.
• في "حمام مائي" يتم رفع درجة حرارة مادة النبيذ إلى +60 درجة مئوية. وفاة الخميرة توقف عملية التخمير تماما. ثاني أكسيد الكربون يهرب والحاوية مختومة.
• تبرد الزجاجات المعقمة في درجة حرارة الغرفة وتخزينها في غرفة مظلمة باردة.

تعبئة وتخزين النبيذ

يتم تصفية النبيذ قبل تعبئة الزجاجات. قم بذلك في الاختيار من خلال الفانيلا أو المناديل الورقية أو مرشحات الورق. إذا تم تنفيذ عملية تكنولوجية للتوضيح الاصطناعي ، فستكون كافية.

يتم غسل زجاجات النبيذ الخاصة بمحلول الصودا وشطفها جيدًا. تحمي العبوات الزجاجية الداكنة المنتج من التعرض لأشعة الشمس. لاستخدام الفلين المقابس الطويلة. ستبقى مرنة وستغلق العنق بإحكام إذا تم تخزين الزجاجة في وضع مائل. صب النبيذ في حاوية بحيث 1-2 سم من الهواء يصل إلى الفلين. وختم عنق السفينة مع الشمع للاحتفاظ العبير.

قبو بارد وجاف هو مكان جيد لتخزين الشراب. درجة حرارة الغرفة المثلى هي +8 درجة مئوية ، وهي مناسبة لكلا النبيذ الأبيض والأحمر.

يمكن الحفاظ على الذوق لمدة تصل إلى 5 سنوات ، وفقًا للشروط الموصى بها.

النبيذ المربى

في المنزل ، يمكنك صنع مشروب نبيذ من مواد خام أخرى. استخدم أي مربى: الكرز ، التوت ، الكشمش. سوف تشبه قوة النبيذ عينات العنب نصف الحلو: 10-13 ٪. نفذ نفس خطوات الطهي. في دور خميرة النبيذ ، يتم استخدام الزبيب. نسبة المكونات:

• 3 لترات من المربى القديمة ؛
• 50-300 غرام من السكر.
• 300 غرام زبيب.
• 3 لترات من الماء.

محتوى السعرات الحرارية وفوائد النبيذ محلية الصنع

يحتوي المشروب السحري على:

• الفيتامينات B1 ، B2 ، C ، P ؛
• العناصر النزرة Ca، K، Mg، Na؛
• البروتينات والأحماض الأمينية والببتيدات والكربوهيدرات والجلوكوز والفركتوز ؛
• الأحماض المعدنية (طرطري ، ماليك ، الساليسيليك).

لذلك ، الاستهلاك المعتدل من النبيذ له تأثير مفيد على الدماغ. يخفض ضغط الدم والكوليسترول. تتعزز جدران الأوعية الدموية ، وتتحلل جلطات الدم ، ويتم تنشيط وظائف القلب. الجهاز الهضمي يعمل بشكل أكثر نشاطا. مقدمة لحمية النبيذ يمنع ترسب الأملاح ويقوي العظام ، ويدمر البكتيريا المسببة للأمراض في الجسم. الشراب يفضل النوم والاسترخاء ، ويحسن وظائف الرئة. في شكل حار تستخدم لعلاج نزلات البرد.

100 مل من النبيذ يحتوي على 80 سعرة حرارية.

الحصة اليومية المسموح بها من النبيذ (بالمل)

• رجال - 300-350 ؛
• النساء -150.

شاهد الفيديو: عمل الخمر النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات (أبريل 2024).